Saveurs de vacances!

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CrevettesSauteesSeldevinBlog

Il y a des recettes toutes simples qui s’ajoutent rapidement au palmarès de nos petits plats préférés, celle-là en fait partie.

Parce qu’elle est rapide à réaliser et surtout qu’on prend un maximum de plaisir à la déguster! En plus, elle rappelle des saveurs de vacances: fruits de mer grillés, ail et persil: on est vite projeté près d’une petite plancha en bord de mer!

Pour vous offrir ce petit bol d’air à deux, décortiquez 400 grammes de crevettes et faites les sauter quelques minutes dans de l’huile d’olive. Juste avant de servir ajouter un peu d’ail et de persil. Vous pouvez accompagner ces crevettes de riz blanc ou d’une poêlée de légumes croquants. Pour cette fois, ce fut du riz dans un joli bol, avec les crevettes présentées par dessus. Plus qu’à saupoudrer d’un peu de Fleur de Cabernet et à se régaler!

Nouveauté: le coffret Sel de Château et Poivrine

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Vous l’avez réclamé: Seldevin l’a fait!

Nous sommes très heureux de vous présenter le dernier né de la gamme: un coffret tout mignon rassemblant 1 moulin de Sel de Château et 1 moulin de Poivrine!

Coffrets2MoulinsGrâce à ce petit coffret, le Seldevin pourra vous accompagner dans tous les aspects de votre cuisine, mais aussi faire un super cadeau pour tous vos amis qui ne peuvent déjà plus s’en passer!

Terrible cette terrine!

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FoieGrattonSaladeSeldevinBlogVoilà une petite entrée qui ravira vraiment tout le monde: vos invités qui sauront apprécier son côté festif et sa générosité de saveurs, et vous même cuisinière/cuisinier qui en avez un peu ras-le bol des recettes qui s’étale sur 100 lignes et 3 heures…

 

La promesse est donc la suivante: faire une terrine jolie et très goûteuse en moins de temps qu’il n’en faut pour la déguster! Ambitieux, non?

Pour réussir ce tour de force, achetez chez votre boucher-charcutier un foie gras cru d’environ 400 gr et 200 grammes de gratton de porc (je crois que malheureusement toutes les régions de France ne propose pas cette merveille… il faudra donc pour certains d’entre vous attendre un petit séjour dans notre belle région pour le découvrir et en rapporter dans votre valise!) Avec ces quantités, vous aurez de quoi régaler au moins 10 personnes! Mais si vous êtes moins nombreux, n’hésitez pas à vous lancer quand même car vous aurez grand plaisir à en remanger le lendemain!

Coupez le foie gras en tranches de 2 cm environ et faites de même pour le gratton. Préparez un bain-marie en mettant un grand plat creux rempli à moitié d’eau dans votre four à 100°. Montez la terrine en commençant par tapisser le fond de tranches de foie gras, puis de tranches de gratton et ainsi de suite. Posez délicatement la terrine dans votre plat rempli d’eau (attention à ce que l’eau ne déborde pas dans la terrine) et laissez cuire 25 minutes. Sortez la terrine du four et laissez la refroidir un peu à température ambiante avant de la mettre au frigo pour au moins 24 heures.

FoieGrattonSeldevinBlogAu moment de servir, fastoche, vous coupez un bon morceaux que vous retirez de la terrine, ce qui facilitera votre découpe des tranches (comme ça même pas besoin de démouler). Posez la tranche sur une petite assiette et saupoudrez généreusement soit de Poivrine soit de Fleur de Merlot, ou même les deux pour les accros! Un petit peu de salade pour la fraicheur et le tour est joué!

 

 

T’es Pad’thaï !

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PadThaiSeldevinBlog1J’adore la cuisine asiatique et tente donc régulièrement de mitonner des plats venues d’Asie. Malheuresement, je n’avais pour l’instant connu que de cuisants échecs et je dois dire que cela commençait à m’agacer légèrement! Mais comme je sais qu’il ne faut jamais baisser les bras, en cuisine comme ailleurs, j’ai persévéré et enfin trouvé une recette facile à réussir de pad thaï de poulet ! Bon, ce n’est pas exactement comme au resto thaï, mais c’est très très bon!

Pour 4 personnes, coupez 2 escalopes de poulet en petits morceaux et faites les revenir pendant 5 minutes dans un wok avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et de l’échalote émincés.  Pendant ce temps, faites cuire 300 grammes de nouilles de riz comme décrit sur le paquet. Versez sur le poulet le jus d’un citron vert, 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam et 1 cuillère à café de sucre. Remuez quelques minutes à feu vif puis jetez les nouilles et quelques « pousses de soja » (haricots mungo) dans le wok.

Parsemez de ciboulette ciselée,  donnez quelques tours de moulin de Sel de Château et laissez-vous surprendre par ces saveurs exotiques !

 

 

Comme un p’tit déj!

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Un petit déjeuner bien copieux avec des gaufres et des œufs brouillés, vous aimez? Moi j’adore! Alors, je vous propose aujourd’hui de détourner le concept pour en faire une entrée délicieuse et surprenante! Voyez un peu comme c’est joli et appétissant:

BrouilladeGaufresSeldevinBlogEn plus, aucune difficulté pour réaliser cette entrée qui malgré sa facilité a fait son petit effet!

Pour 6 gaufres, versez 100 grammes de farine et un sachet de levure dans un saladier. Dans un bol mélangez 2 œufs et 15 cl de lait et incorporez doucement ce mélange à la farine. Ajoutez un filet d’huile d’olive et au moins 6 cuillères bien bombées de ciboulette ciselée. Salez, poivrez et mélangez énergiquement puis laissez reposer une heure ou plus. Vous pouvez faire cuire les gaufres un peu à l’avance (5 minutes dans un gaufrier légèrement huilé) , il vous suffira de les passer au toaster juste avant de servir pour qu’elles retrouvent leur croustillant!

Pour les œufs, j’ai investi dans un « toqueur à œuf » qui permet de découper super proprement le chapeau de la coquille pour prélever l’œuf et pouvoir ensuite servir la brouillade directement dans la coquille. C’est très simple d’utilisation (pour preuve, c’est mon mari qui l’a fait, hi hi hi ) et pas très cher donc n’hésitez pas! Une fois que vous avez sorti les œufs de leur coquille, battez les légèrement avec un peu de sel et de poivre. Versez-les dans une casserole chaude en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que ils prennent, puis ajoutez une petite cuillère de crème fraîche. Remplissez les coquilles préalablement rincées et essuyées de la brouillade et placez les dans des coquetiers au réfrigérateur.

Pour le dressage, placez le coquetier sur l’assiette, coupez la gaufre en deux et placez les deux moitiés autour du coquetier puis une tranche de saumon fumé roulée sur les gaufres. Ajoutez un peu de crème fraiche au citron dans les trous de la gaufre puis parsemez la crème et la brouillade d’œuf de Fleur de Sauvignon.

Haut la main, le foie de lapin!

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Pour ceux d’entre vous qui ne seraient pas très fans des abats, le foie de lapin est une excellente façon de changer d’avis. Beaucoup plus fin que le foie de volaille et moins consistant que le foie de veau, il peut séduire les palais les plus délicats!

Traditionnellement, je le fais poêler dans un peu d’huile d’olive pendant 7-8 minutes, avec de l’ail et du persil en fin de cuisson puis je le déglace au vinaigre balsamique. Servis avec une petite purée de pomme de terre, c’est tout simplement délicieux!

Mais cette fois, j’ai voulu changer un petit peu pour le déguster confit, en salade. Ce plat peut donc faire  office d’entrée en prévoyant seulement 1 foie de lapin par personne, ou se transformer en plat unique avec 2 foies par convives. Vous pouvez également adapter la quantité de garnitures: pour un plat unique pour deux personnes, j’avais pris 250 grammes de haricots verts, c’était bien suffisant.

SaladeFoieLapinsSeldevinBlogPlacer dans une petite casserole 50 cl d’huile d’olive, les foies de lapin et quelques gousses d’ail. Faites chauffer à feu très doux pendant une demi-heure. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer dans l’huile.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes, puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur bien verte.

Au moment de servir, dressez un petit lit de haricots verts que vous napperez d’une vinaigrette à l’échalote. Placez  les foies de lapin coupés en lamelles par dessus puis saupoudrez généreusement de Poivrine. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un demi-œuf dur (cuisson de 10 minutes dans l’eau bouillante), dont la couleur sera ravivée par quelques grains de Fleur de Merlot.

600 secondes chrono

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Aujourd’hui, un plat vraiment tout simple, pour se régaler même quand on a une grosse flemme de cuisiner (oui, ça arrive même aux meilleurs d’entre nous…)

Alors top chrono, je parie que l’on peut faire ce plat en ne se levant de son canapé que 10 petites minutes! Tout d’abord, coupez deux filets de poulet en petits morceaux et faites les dorer dans un peu de beurre pendant 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites frémir de l’eau salée et plongez-y les ravioles du Dauphiné pendant 2 minutes. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Dans une plat creux, faites chauffer un peu de crème fraiche salée au micro-onde et jetez-y les ravioles et le poulet.

Touche finale pour donner l’impression qu’on s’est donné du mal: deux tours de moulin de Sel de Château… c’est prêt!

RaviolesPouletSeldevinBlog

 

Des Champis Hallucinants!

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ChampignonsFarcisSeldevinMon gentil mari a une passion pour les champignons: de paris, cèpes, girolles, ils trouvent tous grâce à ses yeux. Et comme j’aime le rendre heureux, je me suis lancée dans cette recette de champignons farcis. Cette recette est très facile à réaliser et peut faire office soit d’entrée, accompagné d’une petite salade de mâche, ou de plat. Pour une entrée, deux champignons par personnes suffisent, pour un plat, passez à 4 par personnes.

Prenez des champignons géants et enlevez les pieds. Faites blanchir les têtes pendant dix minutes dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Pendant ce temps, hachez finement les pieds (pour moi, au mixeur mais vous pouvez aussi le faire au couteau). Mettre les têtes à égoutter sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faites revenir de l’oignon et de l’ail émincés. Ajoutez les lardons (100 gr pour 8 champis), les pieds hachés et du persil. Laissez cuire une petite dizaine de minutes, puis ajoutez un peu de crème fraîche.

Farcissez les têtes avec cette préparation puis couvrez de chapelure. Placez les dans un plat huilé et ajoutez un filet d’huile d’olive par dessus.

Enfournez à 180° pour 25 minutes. Au moment de servir, parsemez de Fleur de Syrah… vous allez faire des heureux!

 

Concombre de Mer

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ConcombreTruiteSedevinBlog2Pour changer un peu des plats d’hiver, bien chauds et consistants, voici une petite recette toute fraîche et très craquante!

Vous pouvez la servir en entrée dans des petits bols colorés (dans ce cas les proportions sont pour 4 personnes) ou bien en apéritif dans des verrines (dans ce cas là, une bonne dizaine de verrines je pense).

Peler un concombre, puis coupez la chair à l’aide d’un économe jusqu’au cœur pour obtenir des sortes de tagliatelles. Coupez 4 tranches de truite fumée en fine lamelles comme le concombre. Mélangez le tout avec 2 yaourts nature, de la ciboulette ciselée et le jus d’un demi-citron.

Un conseil: faites ce mélange au moins une heure avant de servir car il faut vraiment que les ingrédients aient le temps de s’imprégner les uns des autres!

Au moment de servir, relevez un peu la sauce avec de la Poivrine, mélangez à nouveau puis servez bien frais, soit dans les bols, soit dans les verrines. Saupoudrez de quelques grains de Fleur de Cabernet et craquez pour ce concombre aux accents du large!

 

Potof !

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PotaufeuSeldevinBlogQuoi de meilleur, avec ce temps morose, qu’un bon plat d’hiver! Cette fois, c’est sur un pot-au-feu que j’ai jeté mon dévolu. Pourquoi? Parce qu’au delà de la viande délicieusement fondante et des légumes si gouteux, je suis une inconditionnelle du … bouillon: Et oui, c’est presque ce que je préfère dans ce plat délicieux! Vous pouvez donc servir ce bouillon en entrée avant de passer à la dégustation « solide ». Un conseil, plongez-y quelques cheveux d’ange, et vous serez au paradis.

Pour toucher du doigt ce bonheur parfait, voici la marche à suivre (en plus, c’est trop facile!):

Demandez à votre boucher du bœuf pour faire un pot-au-feu: toujours faire confiance à son boucher, il a toujours des bonnes idées! Comme cette fois, il m’a conseillé un petit morceau de veau à ajouter aux morceaux plus traditionnels, c’était fameux. Traditionnellement, on va choisir un morceau de viande un peu grasse, un autre un peu gélatineux et un dernier plus gouteux, sans oublier bien sûr un os à moelle!

Bref, placer tous ces morceaux au fond d’une cocotte avec un oignon piqué de clou de girofle. Couvrez largement d’eau et laisser frémir une quinzaine de minutes. Ecumez la surface et plongez les carottes et les poireaux coupés en tronçons. Ajouter un oignon émincé que vous aurez préalablement fait revenir à la poêle (ça donne du goût et colore le jus!), du sel, du poivre et un bouquet garni. Mettre en cuisson à feu très très doux pendant….. le plus longtemps possible en fait! Au moins 4 heures en tout cas. Le mieux étant quand même de préparer ce plat la veille. Comme ça, vous pourrez le dégraisser facilement le lendemain matin après une nuit au frais et le remettre à chauffer pour quelques heures, ça n’en est que plus délicieux!

Un fois que vous vous serez régalé du merveilleux bouillon, servez dans une assiette un petit morceau de chaque type de viande, quelques carottes et quelques poireaux, puis saupoudrés tout ça de Fleur de Merlot. Vous pouvez même ajouter quelques cornichons et de la moutarde, pour un peu plus de piquant!